Hogyan válasszunk édesítőt? 2. A nyírfacukor (xilit)

Szerző: Földi Nikoletta

Folytassuk természetes édesítőkről szóló sorozatunkat a nyírfacukorral, amely talán a legismertebb egészséges alternatívája a kristálycukornak.

Mi az a nyírfacukor (xilit)?

Forrás: https://eiswuerfelimschuh.wordpress.com

A nyírfacukor (xylit) egy kukoricarostból készülő édesítőszer. Megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, de az emberi test is termeli kis mennyiségben.  A fogaink egészsége szempontjából az egyik legjobb édesítőszer, rágógumik és fogkrémek is tartalmazzák, mivel csökkenti a fogszuvasodást, baktériumölő hatású, ezen kívül segít az alacsony, stabil vércukorszint beállításában és megtartásában. Lassan szívódik fel, ezáltal fokozza a jóllakottság érzését. Candida diéta során is alkalmazható, lúgosító hatású.

A kristálycukorral 1:1-ben helyettesíthető, tehát azokban a receptekben, ahol a cukor tömegére is szükség van, jól alkalmazható alternatívaként. Azért a habzsi-dőzsivel vigyázni kell, hiszen túlfogyasztása (egyszeri 30 g fogyasztása után) hasmenést okozhat. Kedvenc háziállatunkat sajnos nem kínálhatjuk meg a vele készült ételből, hiába a könyörgő tekintet, mert kutyák számára életveszélyes a fogyasztása. Glikémiás indexe: 12, energiatartalma: 25 kcal/100 g. A kristálycukor állagú xylit 500 g-25 kg-os kiszerelésben vásárolható meg.

Nézz meg több típust is ezen az oldalon.

Praktikus tanácsok:

Nyírfacukorral sütni azért nagyon egyszerű, mert 1:1 arányban helyettesíthető a receptekben a kristálycukorral, így nem kell különösebben kísérletezni. Karamellizálásra azonban nem alkalmas és a kelt tésztákban sem igen tudja helyettesíteni a cukrot.  És például a macaronnál nem válik be, nem lehet kiváltani vele a porcukrot. Mellette szól, hogy édesítőereje azonos a cukoréval és nincsen különösebb mellékíze sem. Amivel viszont vigyázni kell, az a hashajtó hatása, illetve van akinél "csak" gyomorfájást okoz. Viszont ha kis adagokban kezdjük alkalmazni, akkor többnyire megszokja a szervezet és elmúlik a gyomorbántalmazó hatás, ezt a személyes példámmal is meg tudom erősíteni. Szénhidráttartalma a cukorénak 75 %-a, ez pedig azt jelenti, hogy a diétázók óvatosan bánjanak vele!

És lám nemcsak beszélünk róla, hanem receptjeinkben is ajánljuk Nektek, például itt:
Üvegbe zárt süti

A csokitorta, ami rabul ejt

Gyümölcsös túrókrém 

A cikksorozat további részei:
Hogyan válasszunk édesítőt? 1. Az eritrit

Hogyan válasszunk édesítőt? 3. A stevia

Hogyan válasszunk édesítőt? 4. A kókuszvirág cukor

Diétázzunk együtt!

"Laura vagyok, IR-es, 8 hónapja diagnosztizálták." - hangzik a bemutatkozó mondat. Pont, mint az amerikai filmekben, csak itt nem anonim alkoholisták ülik körbe az asztalt, hanem fiatal vagy középkorú nők, akik babát szeretnének, fogyni vágynak, párjukat segítenék a diétában, de jobbára csak néhány szót mondott nekik az orvos anno: inzulin rezisztencia, terhességi cukorbetegség, vagy valami hasonló. Akad aki még csak néhány hónapja, van, aki már évek óta tartja a 160 g-os szénhidrát diétát, mégis úgy tűnik, erről a témáról nem lehet eleget beszélni. Vagy nem lehet kivel beszélni: az orvos, a baráti kör, esetleg a család nem segít, mondván: ez is csak egy divathóbort, mint a laktóz,- vagy gluténintolerancia, egy ételallergia stb. Pedig a személyes történetekből kiderül, olykor a kitartás, a szigorú diéta, a rengeteg sport sem hozza meg a várt eredményt, a leletek nem javulnak. Életmódváltásról, főzési praktikákról és a közösség erejéről beszélgettünk a Diéták és álmok blog Lipták Nórija, valamint az Örömterv trénere, Ur Anita vezetésével.

A workshop alapvetően két részből tevődött össze, egyrészt felmerültek a diétával kapcsolatos életvezetési, életmódbeli kérdések: kinek miért nehéz elkezdeni vagy betartani a diétás szabályokat, milyen, nem elsősorban fizikai, hozadékai voltak, vannak az étrend megváltoztatásának, mi az, ami még segíthetne, élvezetesebbé tenné a diétázást.

A másik részben magáról az ételekről, alapanyagokról esett szó: kinek mennyire hiányzik reggelire a friss, fehér lisztből készült kifli vajjal megkenve vagy milyen lisztből készítsd el a piskótát, hogy annak klasszikus piskóta állaga és íze legyen. A legtöbben dobtak be a közösbe kipróbált recepteket, lelőhelyeket, ugyanakkor az mindkét nagy témakörnél érződött, hogy nagyon eltérő "felkészültségi" szinten vannak a résztvevők, ezért mi például a főzési területen csak néhány újdonsággal gazdagodtunk.

Ugyanakkor azt is megállapítottuk a foglalkozás végén, hogy jól esett végre egy olyan körben beszélni erről a problémáról, ahol megértenek minket, ahol tudják, hogy mi múlik azon, hogy megeszed-e a következő kocka csokit vagy nem, ahol másoknak is az a problémája, hogy a tejes kávéban mivel helyettesítse a tejet, és még sorolhatnám. Mert ezek napi problémák, amiket át kell hidalni, meg kell oldani. És jó érzés, ha tudjuk, nem vagyunk egyedül. A szervezők, Anita és Nóri is ezt, az egymástól tanulás élményének és támogató erejének fontosságát hangsúlyozták a workshop alatt többször is.

Aki most nem tudott részt venni a találkozón, ne csüggedjen, Nóri és Anita szeptemberben, a tapasztalatokat beépítve folytatják workshop-sorozatukat.

Nóri és Anita, köszönjük, hogy ott lehettünk!