Hogyan válasszunk édesítőt? 2. A nyírfacukor (xilit)

Szerző: Földi Nikoletta

Folytassuk természetes édesítőkről szóló sorozatunkat a nyírfacukorral, amely talán a legismertebb egészséges alternatívája a kristálycukornak.

Mi az a nyírfacukor (xilit)?

Forrás: https://eiswuerfelimschuh.wordpress.com

A nyírfacukor (xylit) egy kukoricarostból készülő édesítőszer. Megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, de az emberi test is termeli kis mennyiségben.  A fogaink egészsége szempontjából az egyik legjobb édesítőszer, rágógumik és fogkrémek is tartalmazzák, mivel csökkenti a fogszuvasodást, baktériumölő hatású, ezen kívül segít az alacsony, stabil vércukorszint beállításában és megtartásában. Lassan szívódik fel, ezáltal fokozza a jóllakottság érzését. Candida diéta során is alkalmazható, lúgosító hatású.

A kristálycukorral 1:1-ben helyettesíthető, tehát azokban a receptekben, ahol a cukor tömegére is szükség van, jól alkalmazható alternatívaként. Azért a habzsi-dőzsivel vigyázni kell, hiszen túlfogyasztása (egyszeri 30 g fogyasztása után) hasmenést okozhat. Kedvenc háziállatunkat sajnos nem kínálhatjuk meg a vele készült ételből, hiába a könyörgő tekintet, mert kutyák számára életveszélyes a fogyasztása. Glikémiás indexe: 12, energiatartalma: 25 kcal/100 g. A kristálycukor állagú xylit 500 g-25 kg-os kiszerelésben vásárolható meg.

Nézz meg több típust is ezen az oldalon.

Praktikus tanácsok:

Nyírfacukorral sütni azért nagyon egyszerű, mert 1:1 arányban helyettesíthető a receptekben a kristálycukorral, így nem kell különösebben kísérletezni. Karamellizálásra azonban nem alkalmas és a kelt tésztákban sem igen tudja helyettesíteni a cukrot.  És például a macaronnál nem válik be, nem lehet kiváltani vele a porcukrot. Mellette szól, hogy édesítőereje azonos a cukoréval és nincsen különösebb mellékíze sem. Amivel viszont vigyázni kell, az a hashajtó hatása, illetve van akinél "csak" gyomorfájást okoz. Viszont ha kis adagokban kezdjük alkalmazni, akkor többnyire megszokja a szervezet és elmúlik a gyomorbántalmazó hatás, ezt a személyes példámmal is meg tudom erősíteni. Szénhidráttartalma a cukorénak 75 %-a, ez pedig azt jelenti, hogy a diétázók óvatosan bánjanak vele!

És lám nemcsak beszélünk róla, hanem receptjeinkben is ajánljuk Nektek, például itt:
Üvegbe zárt süti

A csokitorta, ami rabul ejt

Gyümölcsös túrókrém 

A cikksorozat további részei:
Hogyan válasszunk édesítőt? 1. Az eritrit

Hogyan válasszunk édesítőt? 3. A stevia

Hogyan válasszunk édesítőt? 4. A kókuszvirág cukor

Hogyan válasszunk édesítőt? 1. Az eritrit

forrás: pinterest

Szerző: Földi Nikoletta

Nyilvánvaló, hogy annak, aki egészségügyi okokból cukormentes vagy low carb diétán van, fogyókúrázik, nincs választása, le kell mondania a cukorról. De nagyon sokan vannak olyanok is, akik ettől függetlenül, saját elhatározásból teszik ezt. Talán egy ilyen vendégposzt írótól hitelesebben fogadjátok a kritika-sorozatot az édesítőkről.

Hogyan válasszunk édesítőszert?

Édesszájú lévén nem akartam lemondani az édes ízről, de a hagyományos kristálycukor helyett (répacukor) más alternatívát kellett választanom. Színt vallok, és most bemutatom saját javaslataimat, majd a legfontosabbat: sütési-főzési tapasztalataimat a következő, bevált természetes édesítőkkel kapcsolatban.

Mi az eritrit, eritriol? 

Az eritrit természetes cukoralkohol, megtalálható erjesztéssel készült ételekben, és néhány gyümölcsben is. Glikémiás indexe: 0-1, tehát az inzulintermelésre gyakorlatilag nincs hatással. Energiatartalma 20 kcal/100g, szénhidráttartalma: 1g/100g. Sütés-főzés közben jól kombinálható más édesítőszerekkel, és ajánlom is, mert kizárólagos használata során érezhet némi pezsgő, hűsítő utóízt, aki nem szokott hozzá az édesítőszerekhez. Édesítőereje 60-80 %-a a kristálycukornak, és 160 C-ig megőrzi édes ízét. Az elkészült süteményt viszont ajánlott minél hamarabb elfogyasztani, ugyanis hamarabb kiszárad. 

Az eritrit előnyei közé sorolható, hogy nincs puffasztó, hashajtó hatása, az inzulintermelésre nincs hatással, nem okoz fogszuvasodást, valamint gátolja a gombaszaporodást is, ezért a candida diétások és cukorbetegek is fogyaszthatják.

A kristálycukorhoz hasonló állagú édesítőszer 100 g-os kiszereléstől 25 kg-ig, különböző ízekben (pl.: fahéjas, vaníliás) és kiszerelésekben kapható. Ezen az oldalon több típust is össze tudsz hasonlítani.

Praktikus tanácsok

Mivel a szénhidráttartalma gyakorlatilag nulla és nem okoz  gyomorbántalmakat, így bátran használható. Hogy a fémes utóízt érzed-e vagy sem, csak akkor derül ki, amikor kipróbálod. Nehézsége, hogyha olyan receptet készítesz, amit egyébként kristálycukorral szoktál, akkor ki kell kísérletezni, mennyivel kell több belőle - ez főzés nélküli ételeknél, sütiknél könnyű, mert praktikusan megkóstolod. Olyan receptekhez kiváló, ahol szükséged van a "cukor" tömegére is a recepthez, nemcsak édesíteni kell vele, abban az esetben ugyanis folyékony édesítőt is tudsz használni. Saját tapasztalat, hogy ahol a süteményben a tömegre is szükség van, ott ezt használom, de mivel az édesítőereje gyengébb, így egy kis folyékony sztíviát is csempészek bele (a sztíviáról a sorozat egyik következő részében olvashatsz majd). Személyes kedvenc :)

És lám nemcsak beszélünk róla, hanem receptjeinkben is ajánljuk Nektek, például itt:

Joghurtos epertorta müzliágyon

Epres müzlis pohárkrém

Brutálcsokis epertorta-brutálepres csokitorta

Eperkrémleves túrógombóccal

Retro joghurthab

Az imádnivaló répatorta

Mandulás fonott kalács

Kávés fantázia muffin formában

Kókusztekercs-kókuszgolyó

Almáspite
Hamis tiramisu
Üvegbe zárt süti

A cikksorozat további részei:
Hogyan válasszunk édesítőt? 2. A nyírfacukor (xilit)
Hogyan válasszunk édesítőt? 3. A stevia
Hogyan válasszunk édesítőt? 4. A kókuszvirág cukor