Diétás rizsfelfújt avagy leánykori nevén rizskoch

Attól, hogy az ember diétásan étkezik, még nem kell lemondania minden olyan ételről, amihez gyerekkorában megszeretett. Helyette igyekezni kell az alapanyagokat egészségesebbre, kalóriaszegényebbre cserélni és természetesen mértékkel fogyasztani! Ebből a desszertből - ha 12 adagra osztjuk - egy szelet kb. 25 g szénhidrátot tartalmaz.

Hozzávalók:

30 dkg basmati vagy jázmin rizs (persze a rizs, ettől még rizs, és magas a szénhidráttartalma, de ezeknek kicsit jobb a glikémiás indexe, mint a sima rizsnek, barna rizzsel pedig nem akartam kísérletezni)
víz (amennyi a rizst szárazon ellepi)
3 dl tej és 2 dl víz
3 tojás
5 dkg vaj
10 dkg eritrit és folyékony sztívia kóstolás alapján (lehet xilittel is, csak akkor még hozzá kell adni ezt a szénhidrátot is az egészhez és kevesebb is elég belőle)

vaníliakivonat, csipet só, citromhéj
vaj és zabpehely-, rizs-, vagy bármilyen liszt a tepsi kilisztezéséhez

A rizsre annyi vizet öntünk, amennyi ellepi és el kezdjük megfőzni. Amikor elfőtte a vizet,  ekkor még kemény, akkor elkezdjük hozzáadagolni a tej-víz keveréket. Ez az adag kb. 0,5 l-t vesz fel. Azért tej-víz keverékét szoktam hozzáadni, hogy ennyivel is kevesebb legyen a szénhidráttartalom.

Alacsony lángon, puhára főzzük a rizst. Amikor megfőtt, ízesítjük az eritrittel, és kóstolás alapján még egy kis sztíviával - ez kb. egy teáskanálnyi volt a folyékony sztíviából. Hozzákeverjük a teáskanálnyi vaníliakivonatot és egy fél citrom héját, majd hagyjuk kihűlni. Aki türelmetlen, mint én, az hideg vízben meghűtheti a lábast. Nem kell teljesen kihűlnie, langyosan is jó.

A puha vajat összekeverjük a tojások sárgájával, majd hozzákeverjük a már kihűlt rizshez. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a rizses keverékbe. Kivajazott, kilisztezett edényben 170 fokon kb 40 perc alat készre sütjük. Cukormentes vagy xilites lekvárral, és/vagy porxilittel tálaljuk.

Paella

                                                                           Mi is az a paella? Egy spanyol eredetű egytálétel, amit egy nagy kerek lapos serpenyőben készítettek. Eredetileg csirke és nyúlhúsból, később a tengeri herkentyűk kaptak benne főszerepet. Ha valaki Spanyolországban nyaral, akkor többnyire megtalálja ezt az étlapon, egyébként az ország különböző részein másképp készítik.

Mivel imádjuk Spanyolországot, a spanyol konyhát és a tenger gyümölcseit, így én is elkészítettem a saját paella verziómat, ami az egészséges életmód jegyében azóta már át is alakítottam egy kicsit. Mindenki elkészítheti belőle a saját verzióját, attól függően, hogy hal, zöldség vagy húspárti.

Ez nem egy gyors recept, bár nem tart órákig az elkészítése, de azért egy jó másfél-két órával kell számolni. Viszont meg is éri a befektetett időt, mert nemcsak finom és különleges, de jó kiadós egytálételt kapunk.

A recept alapja egy zöldséges sült rizs, amihez aztán hozzáadhatjuk a halat/húst/tenger gyümölcseit. Az arányok szabadon és ízlés változthathatóak.

Hozzávalók a zöldséges sült rizshez:

- barna rizs vagy vadrizs, vagy ezek keveréke

- paradicsom (amikor nincs szezonja akkor hámozott paradicsom konzerv)

- paprika (én kaliforniaival készítem, több színűvel)

- só, bors, ételízestő (vagy húsleves lé vagy alap)

- fagyasztott zöldborsó

- ízlés szerint cukkini vagy bármilyen süthető zöldség

- citrom (a levét használjuk)

- sáfrány (ettől lesz szép sárga, őröltből késhegynyi, nem őröltből 1 tk.-nyi)

- fekete olivabogyó

 

A zöldségeket olivaolajon megpároljuk, először a paprikát, cukkinit, paradicsomot, majd hozzáadjuk a rizst és jól összekeverjük. A keveréket felüntjük a rizs másfélszeres mennyiségének megfelelő vízzel (vagy húsalaplével), és beletesszük a fűszereket. A sáfrányt ha nem őrölt, akkor áztassuk kis hideg vizbe és nyomkodjuk ki, hogy szép piros legyen (ha őrölt, akkor ezt kihagyhatjuk), majd keverjük ezt is a rizses-zöldséges keverékhez. Kis lángon kb 25 perc alatt megpuhul. Nem kell, hogy teljesen puha legyen, mert még sütni is fogjuk, közben nem kell kevergetni. A zöldborsó, a citrom és az olivabogyó majd a sütés előtt kerül bele.

 

Csirkecombos-tengeri herkentyűs változathoz:

 

A csirkecombokat és a csirkeszárnyakat besózzuk, borsozzuk, majd egy nagy lábasban mindkét oldalát olivaolajon megpirítjuk (utána ebben a lábosban elkészíthető a zöldséges rizs!). Amikor megpirult, akkor tepsibe tesszük (nekem nincsen igazi paela sütő tálam), lefedjük és kb 40-45 perc alatt átsütjük (160-180 fokon). Mire megsül, addigra elkészül a rizses keverék. A tenger gyümölcseit nem kell elősütni, mert azok abban a 15-20 percben, amíg az egész keverék a sütőbe kerül, bőven átsülnek.

 

És akkor a végén összeállítjuk:

A tepsiben (jó, ha magas oldalút használunk) a csirkéhez hozzáöntjük a rizses keveréket, a zöldborsót, olivabogyót, és rácsavarjuk egy fél citrom levét. Ezután összekeverjük, majd hozzáadjuk a tengeri herkentyűket. Nyugodtan használhatunk olyan rákot és kagylót, amin rajta van a páncélja, de megfelelő hozzá a fagyasztott tenger gyümölcsei keverék is (fel kell olvasztani mielőtt hozzákeverjük). Amikor minden a sütőben van, akkor kb 15-20 perc alatt megsütjük. Ki-ki úgy szedhet belőle, ahogy a rizs-zöldség-hús-tenger gyümölcsei keveréket jónak találja!