Zöldbab főzelék midenkinek

Hagyományos ízvilágú főzelék, kis újítással. Mióta odafigyelek a táplálkozásra, igyekszem a főzelékeket csak saját magukkal sűríteni, valamiért azonban az a tapasztalatom, hogy néhány főzelék kíván egy kis sűrítőanyagot is, mondjuk kukoricakeményítőt, nálam ilyen a zöldbab is. Más főzelékek, pl. a zöldborsó vagy lencse, sűríthető saját magával összeturmixolva, de a zöldbab és a tök esetében én bevetem a sűrítést.

Ami miatt még "reform" ez a főzelék, az a rizstejszín. Néhány hónappal ezelőtt láttam először, hogy az alternatív - azaz növényi - tej forgalmazók kijöttek a növényi tejszínekkel is, pl. az Alpro. Ezúttal ezt a tejszínt teszteltem és elégedett voltam az eredménnyel. Íme a recept

Hozzávalók:
0,5 kg friss vagy fagyasztott zöldbab
1 szál újhagyma, vagy fél fej vöröshagyma
2,5 dl rizstejszín vagy laktózmentes tejszín, joghurt vagy tejföl
2 tk. keményítő vagy 1 ek. liszt (rizsliszt, zabpehelyliszt, rozsliszt stb.)
2 gerezd fokhagyma
1 tk kókuszzsír vagy olaj
só, fehérbors, 2 babérlevél, kevés ételecet, díszítéshez szárított petrezselyem

A hagymát felaprítva megpirítjuk a kókuszzsíron. Amikor megpirult, hozzátesszük a zöldbabot és felöntjük épp annyi vízzel, amennyi ellepi. Sózzuk, borsozzuk, 2 babérlevelet hozzátesszük. Kb. 10-15 perc alatt puhára főzzük.

Amikor megfőtt (villával megszúrva azonnal érezni fogjuk), akkor a zöldbab 1/3-át és egy kevés levet turmixgépbe teszünk. Hozzáadjuk a rizstejszínt, a sűrítőanyagot - keményítőt vagy lisztet, és összeturmixoljuk.

Az összeturmixolt főzeléket hozzáadjuk a zöldbabhoz és a főzővízhez. A fokhagymát összenyomva hozzákeverjük. Az egészet kb. 3-4 perc alatt összeforraljuk. Mikor már lezártuk, hozzáadunk 1 tk ételecetet.

Tálalhatjuk sült csirkével vagy egy új izgalmas kombinációt javaslok hozzá: tálaljuk sült zöldséggel. Én sárgarépát, fehérrépát és zellert sütöttem a csirke mellett és kíváló kísérői ennek vagy más főzeléknek. Díszítésnek és ízesítésnek szárított petrezselymet használtam.

Paradicsomos padlizsánragu

Ezt az ételt Mindenmentes Nóri ihlette ezzel a receptjével. Elolvastam, átgondoltam, szétnéztem a hűtőben, aztán ez lett belőle:

Hozzávalók:

1 közepes méretű padlizsán 

1 közepes méretű cukkini 

1 sárgarépa

10 cm hosszú póráhagyma darab vagy 2 szál újhagyma

2-3 szál angol zeller (ha nincs vagy nem szereted, kimaradhat)

2 dl sűrített paradicsom vagy paradicsomszósz

majoránna, bazsalikom, só, balzsamecet

kókuszzsír

Köretként:

főtt kuszkusz vagy

1 teljes kiőrlésű pita vagy

sült csirkemell szelet vagy csirkecomb

A hagymát karikára vágva kókuszzsíron megpirítjuk, után a hozzátesszük a sárgarépát és fedő alatt félig puhára pároljuk. Ekkor hozzárakjuk a darabolt zellert és a darabolt cukkinit, sóval ízesítjük. Amikor megpuhultak, hozzáöntjük a paradicsompürét, majorannát és bazsalikomot és megvárjuk míg ezzel is felforr. Mielőtt lezárnánk, hozzá csepegtetünk még a balzsamecetből kb. egy teáskanálnyit.

A padlizsánt felvágjuk és besózzuk még azelőtt, hogy a ragunak neki kezdenénk. Hagyjuk állni kb. 20 percet, aztán hideg vízzel lemossuk és jól lecsepegtetjük. Egy serpenyőben felhevítünk kb. 2 evőkanál kókuszzsírt és a padlizsánt két részletben megpirítjuk. A két pirítás között pótoljuk a kókuszzsírt, mert a padlizsán beszívja (de ne tegyünk alá többet, mert bármennyit fel tud szívni!). A padlizsán, amikor megpirult még roppanós, nem teljesen puha, szerintem ez ennek az ételnek a titka.

Összekeverjük a padlizsánt a paradicsomos raguval és kész.

Én háromféle körettel is kipróbáltam:

- Ha gyorsan akarjuk enni, akkor együnk hozzá fél vagy egy egész pirított pitát.

- Ha húspártiak vagyunk, vagy nagyon kell számolni a CH-át/kalóriát stb. akkor javaslom csirkemellel/csirkecombbal enni. Esetleg sütőben sült csirkemellel, vagy egyszerűen csak egy kis olajon megpirított csirkemell darabokkal.

- Harmadik variációként a főtt kuszkuszt javaslom. (A kuszkuszt annyi forró vízbe tesszük, amennyi ellepi és megvárjuk, hogy megdagadjon.)

Nóri barna rizzsel kínálta, nyilván azzal is finom.

Eperkrémleves túrógombóccal

Javában eperszezon van, ráadásul az eper alacsony glikémiás indexű gyümölcs, így belefér a különböző diétákba is, persze, mint minden, mértékkel. Jöjjön egy 5 perces gyümölcsleves, ami sok-sok verzióban elkészíthető, az arányokon és az összetevőkön is bátran változtathattok a diétátoknak/ételérzékenységeteknek/kedveteknek megfelelően. Működik a többi bogyós gyümölccsel is, és akár sárgabarackkal is. Gyümölcsszezonban én minden hétvégén legalább egyszer elkészítem. Ha tejjel készül, akkor egy adagban kb. 18-20 g szénhidrát van.

Hozzávalók 3 nagyobb, 4 kisebb adaghoz (eperleves):

- 30 dkg eper

- 3 dl tej/laktózmentes tej/rizstej/kókusztej

- 1,5 dl natúr joghurt/görög joghurt vagy habtejszín, vagy ezek keveréke

- eritrit vagy stívia (eper édességétől függő mennyiségben, kóstolással)

- vanília és fahéj

Gombóchoz:

- fejenként 6 dkg (laktózmentes) túró (ehhez a leves-adaghoz 250 g túró)

- 2-3 tk. natúr/görög joghurt

- 2-3 tk eritrit

- szeletelt mandula vagy kukoricapehely

Az elkészítés egyszerű: beletöltünk minden hozzávalót a leveshez a turmixgépbe és összemixeljük. A gombócokat mindeközben megformáljuk (ha a leves túl híg, akkor kis eperrel vagy tejszínnel, joghurttal dúsítható, ha túl sűrű, akkor tejjel higítsuk). A mandulát akár a levesre is szórhatjuk, akár a gombócot is megforgathatjuk benne. A tálalásnál először a gombócot tegyük a tányérba és öntsük körbe a krémmel.

"Balatoni" hekk

A hekket még a halat nem kedvelő ismerőseim is szívesen fogyasztják, akár gyerekkori nosztalgiából. A hekk, igazi nevén hake, fehér, kemény húsú, viszonylag semleges ízű hal a dél-atlanti óceánból, amit filézve vagy törzs formában fagyasztva könnyen be tudunk szerezni a nagyobb áruházak mélyhűtőpultjaiból. Kevés szálka van benne és gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Sokféleképpen bundázhatjuk:

- legegyszerűbb paprikás lisztes verzió (barna rizsliszt, pirospaprika);

- kukoricalisztbe forgatva (nagyon jól passzol a hekkhez) - így gluténmentes;

- palacsintatésztába: tej/víz, zabpehelyliszt, tojás.

Felengedés után bármelyik bundázási módot választhatjuk, de semmiképpen ne felejtsük el besózni a halat, utána pedig kb. két ujjnyi forró kókuszzsírban mindkét oldalát süssük át.

Köretként ajánlom hozzá az édesburgonya-chipset, és a franciasalátára emlékeztető joghurtos salátát, amit így készítek: főtt zöldségkeverék (répa, borsó, esetleg kukorica, zeller), apróra vágott zöld alma, apróra vágott savanyú uborka. A joghurtos szószhoz pedig natúr joghurtot, kevés mustárt, sót, borsot keverj össze kevés citromlével. És már kész is.

Csőben sült spárga

Áprilistól júliusig tart a spárga szezonja, az első spárgák már megjelentek a piacokon és a zöldségesnél. Érdemes kihasználni ezt az időszakot a fogyasztására, hiszen nem csak finom, de magas tápértékű növény. Sok-sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, diétákba kitűnően illeszthető, változatosan készíthető és nagyon finom. A magyar spárga nagy részét külföldre exportálják...

Csőben sült spárga

A zöld spárga tisztítása a legegyszerűbb, mert egyszerűen csak megmossuk és vékonyan zöldséghámozóval - a feje kivételével - meghámozzuk, bár sokak szerint hámozni sem kell. A fehéret el kell törni, ahol törik, az a vége "fás" lehet, abból krémlevest szoktam főzni, a többi része használható bármi máshoz. Ahhoz túl drága, hogy bármelyik részét is kidobjuk...

A spárgát előfőztem, 5 perc alatt. A főzővízbe só és egy kevés édesítő került.

 Eztután előkészítettem egy nyeles szószfőző edényt, például olyat, amilyet a nyereményjátékon kisorsoltunk a Hellokonyha támogatásával - ugyanebben főzhetitek is a spárgát, így nem kell annyit mosogatni, és felmelegítettem kb. 3 dkg vajat. A felmelegített vajhoz két lapos evőkanál zabpehelylisztet kevertem, majd ezt gyorsan megpirítottam. Utána felöntöttem kb 1,5 dl laktózmentes tejjel és 0,5 dl vízzel. Ízesítettem sóval, fehérborssal és szerecsendióval. Mivel a spárga semleges ízű, így az ízesítés lehet erősebb. Kb. 5 perc alatt a tejes keveréket, vagyis a besamel mártást, sűrűre főztem.

Közben kivajaztam egy hőálló sütőtálat, belefektettem a spárgát majd ráöntöttem a besamelt, kis sajtot reszeltem rá és éppen csak anyi ideig sütötem, amíg a sajt meg nem pirult. Tálaláskor friss petrezselymet hintettem rá. Önmagában is finom, mi sült sertéstarja kísérőjeként fogyasztottuk :).

Sóágyon sült csirke tavaszi tekerccsel



Sóágyon megsült csirke

A sóágyon sült csirkéhez szükség van egy, a csirkénél csak éppen nagyobb tepsire vagy edényre. Én azt a hőálló üvegtálat használtam, amit a Hellokonyha ajánlott és a tiramisu tálalására már bevetettem. A tál aljába öntöttem fél kilogramm kristályos sót. Másfél kg körüli, belsőség nélküli egész csirkét alaposan átmostam, leszárítottam és a sóágyra fektettem. Én először lefedve pároltam 180 fokon 30 percet, aztán kb. még egy óra alatt fedő nélkül megsütöttem.

A tavaszi tekercshez kétféle hozzávalóra van szükség: nyers, hosszúkásra vágott (tavaszi) zöldségekre és rizspapírra. A rizspapírt a nagyobb hiperekben is kapni lehet, illetve biztosan kapható még az ázsiai boltokban. Én sárgarépát, kelkáposztát, kaliforniai paprikát, karalábét, cukkinit és friss zöldfűszerként pedig petrezselymet aprítottam hozzá. Utána az összes zöldséget megdinszteltem egy kevés kókuszzsíron, de nem puhára, hanem úgy, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak. A fűszerezésénél lehet követni az ázsiai ízvilágot és szójaszósszal meglocsolni, vagy ha azt nem kedveli valaki, akkor só, bors, balzsamecet kombinációval is friss ízvilágot lehet adni neki.

Nyers tavaszi tekercsek

A rizspapír felhasználása során kövessük a csomagoláson lévő útmutatót. Praktikus tanács, hogy mivel a rizspapírral csak gyorsan lehet dolgozni, készíts mindent magad köré: egy tányért, amin elfér a rizspapír, papírtörlőt és a tölteléket. A tányérra terítsünk egy papírtörlőt. Mindezt a műveletet vagy folyóvíz (mosogató) mellett végezzük, vagy készítsünk egy tálba langyos vizet. A papírt langyos folyóvíz alá kell tenni vagy megmeríteni a tálban, 2-3 másodpercre, majd a tányérra fektetni, az aljáról a víz a paprtörlőn marad, a tetejéről gyorsan le kell itatni. Utána felemelni a rizspapírt és alóla is kivenni a törlőt. Aztán a papír alsó harmadára tenni a tölteléket, először az aljáról, aztána két oldaláról felhajtani, majd jó szorosan összetekerni. A második tekercsnél már rutinossá válik az ember :)

A tekercsek fogyaszthatóak nyersen vagy kevés kókuszzsíron megpirítva ropogósra süthetjük őket, oldalanként 2 perc alatt. A zöldségek tetszés szerint kombinálhatóak, készíthetjük paradicsomos verzióban, de akár húst is tölthetünk beléjük. Joghurtos öntetbe mártogatva remek kiegészítője a sült csirkének.

Bundázott csirke

Diéta ide, egészséges életmód oda: a bundázott húsokat mindenki szereti. Íme egy egészségesebb verzió.

Hozzávalók:
- 30 dkg csirkemell kb. 10 x 3-4 cm-es csíkokra vágva
- 1 tojás
- 2 evőkanál liszt (teljes kiőrlésű vagy barna rizsliszt vagy zabpehelyliszt)
- friss zöldfűszer (vagy ha nincs kéznél, akkor szárított)
- só, kevés víz, kókuszzsír a sütéshez

A csirkét vágjuk csíkokra, majd sózzuk be. A tojást keverjük el a liszttel, kevés sóval és daraboljuk bele a zöldfűszert. Sűrű, palacsintaszerű tésztát kapunk, amit kevés vízzel hígíthatunk, ha túl sűrű. Kb. 2 púpos evőkanál kókuszzsírt forrósítsunk fel és a tésztába mártott csirkét pár perc alatt süssük barnára benne, közben fordítsuk meg. 

Frissen tálaljuk salátával vagy magában  paradicsomos salsával, esetleg reszelt sajttal és fokhagymás tejföllel. A csípős ételek kedvelőinek magába a palacsintatésztába javaslok chilit keverni. A bundás csirke másnaposan már nem olyan ropogós, így frissen fogyasztva ajánlom.

Ha ez a recept tetszett, készítsd el az alábbiakat is:

Csirkemell tekercsek
Durván jó saláta
Paella
A bárány

Medvehagymás tészta (Gyors tészták 5.)

Imádom a medvehagymát. Egyrészt azért, mert tetszik a neve, ami onnan származik, hogy a barna medvék is szívesen rágcsálják, másrészt mert a többi hagymához képest az íze nem annyira erős, de azért kellően karakteres, hogy egyszerű ételeket is feldobjunk vele.

Hozzávalók a szószhoz:
1 csokor medvehagyma
1 ek. kókuszzsír
1 doboz növényi tejszín
só, bors



Először a szószt készítettem el, ami nagyon egyszerű: fogunk egy csokor medvehagymát, alaposan megmossunk és felaprítjuk. Nekem egy csokor 2 adag szószhoz lett elég. Egy serpenyőben kevés kókuszzsíron megdinszteljük a hagymát, majd ha már kellően fonnyadt, ráöntjük a tejszínt és folyamatos keverés mellett fűszerezzük. Ha kicsit szaftosabb szószt szeretnénk készíteni, érdemes hígítani egy kevés laktózmentes tejjel, mert anélkül azért elég masszív lesz, főleg, ha kihűlt.

A tészta nem saját találmány, viszont most elsőre nagyon jól bevált, gyorsan elkészül és nincs benne szénhidrát, továbbá sokoldalúan felhasználható, mivel sós és édes tésztaételek is készíthetőek belőle. De lássuk a receptet.

A "metélt"

Hozzávalók:
25 g darált útifűmaghéj (én daráltam, de nem láttam különbséget a darált és a darálatlan között...)
1 tojás
120 g laktózmentes tej
kevés só





Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, majd készítsünk elő egy sütőpapírral bélelt, alacsony falú tepsit. A tojást és a tejet összeturmixoljuk a sóval majd öntsük rá az útifűmaghéjra. Nagyon gyorsan keverjük össze és öntsük ki a tepsibe. Nem árt, ha van kéznél egy spatula, mert a kiöntés után kb. azonnal "megköt" a massza, úgyhogy azonnal ki kell simítani, hogy a tészta vékony legyen. Nekem ez most elsőre nem sikerült, egyszerűen csak szebb lett volna az étel.

Betesszük a tepsit a sütőbe és kb. 10-15 percig sütjük a tésztát. Egy spatulával megemelhetjük és ha már aranyszínű kezd lenni az alja, akkor elkészült. Húzzuk le a papírt a tésztáról, tekerjük fel, mint egy hengert és vágjuk fel vékony szeletekre, így nagyjából metélt szélességű tésztát kapunk. Az állaga persze másmilyen lesz, mint mondjuk egy teljes kiőrlésű tésztának, kicsit a piskótára emlékeztet engem, de ezzel a szósszal isteni volt. Próbáljátok ki!

Ha tetszett a recept, készítsd el ezeket a tésztákat is:
Paradicsomos rákos-polipos tészta
Tejszínes-lazacos tészta
Tejszínes-gombás-baconös tészta
Céklás tészta

Zöldséges tócsni

Itt a tavasz, jönnek a friss zöldségek, a szervezetünk feltöltődésre vágyik! Jöjjön egy jól kombinálható, finom és gyors zöldséges recept. A zöldégek tetszés szerint cserélhetők és az arányuk is változtatható (használható még édesburgonya, sárgarépa, zeller is).

Cukkinis-karalábés tócsni

Hozzávalók:
1 kisebb cukkini
fél karalábé
1 gerezd fokhagyma
1 csokor friss petrezselyem
1 tojás
2-3 ek. kanál liszt (teljes kiőrlésű vagy zabpehelyliszt vagy barna rizsliszt)
kókuszzsír vagy olívaolaj, só

A zöldségeket lereszeljük a 4 oldalú reszelő nagyobbik felén. Besózzuk, hagyjuk, hogy levet eresszen, majd jól kinyomkodjuk. A kinyomkodott zöldségekhez hozzáadjuk az egész tojást, a fokhagymát összezúzva vagy lereszelve, az apróra vágott petrezselymet, és a lisztet (annyit amennyit felvesz). Közben felforraljuk a kókuszzsírt (nem kell, hogy vastag rétegben legyen a serpenyő alján, mivel vékony lesz tócsni és sütés közben megfordítjuk). A tócsnit evőkanál segítségével a zsíradékba szaggatjuk és mindkét oldalát barnára sütjük.

Friss tejföllel, görög joghurttal vagy mascarponeval magában is kínálhatjuk. Én csirkemellet sütöttem hozzá, olivaolajon mindkét oldalát megpirítottam, majd a végén salátamag-keverékkel megszórtam (azt is pirítottam még 1 percig).

További zöldséges receptjeink:
Spenótot álmodtam
Rakott csicsóka
Durván jó saláta





Paella

                                                                           Mi is az a paella? Egy spanyol eredetű egytálétel, amit egy nagy kerek lapos serpenyőben készítettek. Eredetileg csirke és nyúlhúsból, később a tengeri herkentyűk kaptak benne főszerepet. Ha valaki Spanyolországban nyaral, akkor többnyire megtalálja ezt az étlapon, egyébként az ország különböző részein másképp készítik.

Mivel imádjuk Spanyolországot, a spanyol konyhát és a tenger gyümölcseit, így én is elkészítettem a saját paella verziómat, ami az egészséges életmód jegyében azóta már át is alakítottam egy kicsit. Mindenki elkészítheti belőle a saját verzióját, attól függően, hogy hal, zöldség vagy húspárti.

Ez nem egy gyors recept, bár nem tart órákig az elkészítése, de azért egy jó másfél-két órával kell számolni. Viszont meg is éri a befektetett időt, mert nemcsak finom és különleges, de jó kiadós egytálételt kapunk.

A recept alapja egy zöldséges sült rizs, amihez aztán hozzáadhatjuk a halat/húst/tenger gyümölcseit. Az arányok szabadon és ízlés változthathatóak.

Hozzávalók a zöldséges sült rizshez:

- barna rizs vagy vadrizs, vagy ezek keveréke

- paradicsom (amikor nincs szezonja akkor hámozott paradicsom konzerv)

- paprika (én kaliforniaival készítem, több színűvel)

- só, bors, ételízestő (vagy húsleves lé vagy alap)

- fagyasztott zöldborsó

- ízlés szerint cukkini vagy bármilyen süthető zöldség

- citrom (a levét használjuk)

- sáfrány (ettől lesz szép sárga, őröltből késhegynyi, nem őröltből 1 tk.-nyi)

- fekete olivabogyó

 

A zöldségeket olivaolajon megpároljuk, először a paprikát, cukkinit, paradicsomot, majd hozzáadjuk a rizst és jól összekeverjük. A keveréket felüntjük a rizs másfélszeres mennyiségének megfelelő vízzel (vagy húsalaplével), és beletesszük a fűszereket. A sáfrányt ha nem őrölt, akkor áztassuk kis hideg vizbe és nyomkodjuk ki, hogy szép piros legyen (ha őrölt, akkor ezt kihagyhatjuk), majd keverjük ezt is a rizses-zöldséges keverékhez. Kis lángon kb 25 perc alatt megpuhul. Nem kell, hogy teljesen puha legyen, mert még sütni is fogjuk, közben nem kell kevergetni. A zöldborsó, a citrom és az olivabogyó majd a sütés előtt kerül bele.

 

Csirkecombos-tengeri herkentyűs változathoz:

 

A csirkecombokat és a csirkeszárnyakat besózzuk, borsozzuk, majd egy nagy lábasban mindkét oldalát olivaolajon megpirítjuk (utána ebben a lábosban elkészíthető a zöldséges rizs!). Amikor megpirult, akkor tepsibe tesszük (nekem nincsen igazi paela sütő tálam), lefedjük és kb 40-45 perc alatt átsütjük (160-180 fokon). Mire megsül, addigra elkészül a rizses keverék. A tenger gyümölcseit nem kell elősütni, mert azok abban a 15-20 percben, amíg az egész keverék a sütőbe kerül, bőven átsülnek.

 

És akkor a végén összeállítjuk:

A tepsiben (jó, ha magas oldalút használunk) a csirkéhez hozzáöntjük a rizses keveréket, a zöldborsót, olivabogyót, és rácsavarjuk egy fél citrom levét. Ezután összekeverjük, majd hozzáadjuk a tengeri herkentyűket. Nyugodtan használhatunk olyan rákot és kagylót, amin rajta van a páncélja, de megfelelő hozzá a fagyasztott tenger gyümölcsei keverék is (fel kell olvasztani mielőtt hozzákeverjük). Amikor minden a sütőben van, akkor kb 15-20 perc alatt megsütjük. Ki-ki úgy szedhet belőle, ahogy a rizs-zöldség-hús-tenger gyümölcsei keveréket jónak találja!

 

 

Paradicsomos rákos/polipos tészta (Gyors tészták 4.)

 

Ez a recept tulajdonképpen egy egyszerű paradicsomos tésztaszósz alapon nyugszik, amit különféle tengeri finomságokkal dúsítok. Önmagában vagy zöldségekkel, rákkal, kagylóval, polippal, de működik tonhalkonzervvel, más füstölt halkonzervvel, akár hússal is. Most a polipos és a rákos verziót készítettem.

Hozzávalók a paradicsomos szószhoz:

- póréhagyma (8-10 cm hosszú), vagy egy kis fej hagyma

- 4 fej nagy érett paradicsom vagy ennek megfelelő koktélparadicsom (télen hámozott paradicsom konzerv)

- fél fej kaliforniai paprika

- bazsalikom, só, bors, fokhagyma

- fekete olivabogyó

- tetszés (és évszak) szerint padlizsán, cukkini

 

A tésztaszószhoz kis kókuszzsíron megpírítjuk a hagymát, a paprikát, utolsóként pedig hozzáadjuk a paradicsomot. Sóval, borssal ízesítjük, egy-két gerezd fokhagymát összezúzva a legvégén adunk hozzá. Addig főzzük, míg sűrű szószt nem kapunk. (Ha nem túl leves a paradicsom, akkor kevés vizet hozzáadhatunk a főzés során.) A bazsalikom (főleg ha friss) már a lezáráskor kerül bele. (Ha padlizsánnal készítjük, azt a parikával egyidőben adjuk hozzá, a cukkini gyorsabban megfő, így azt elegendő a paradicsommal. Kb annyi időnként adjuk hozzá az újabb és újabb zöldséget, amennyi idő alatt azt össze tudjuk vágni.) A legvégén hozzákeverjük az olajbogyót. Főzés közben ha megkóstoljuk és túl savanyúnak találjuk a paradicsomot (ha nem érett paradicsomról van szó, ez könnyen előfordulhat), egy kevés édesítőt tehetünk hozzá.

 

Tengeri herkenytűs verzióhoz 2 főre:

- 25 dkg bébipolip vagy (tisztított) koktélrák vagy vegyes tenger gyümölcsei

 

A herkentyűket alaposan megmossuk. A bébipolipot azért kedvelem, mert a nagy társával ellentétben ezt konyhakészen árulják, így az alapos megmosáson kívül nincs vele teendő (legfeljebb ketté szoktam vágni). Én a Metro áruházban szoktam beszerezni, fontos, hogy ez ott defrosztált termék, így nem fagyasztva árulják, és nem lehet újra fagyasztani, hanem 2-3 napon belül fel kell használni. Kevés olivaolajon kb 8-10 perc alatt megpirítom. Először levet ereszt, amiben megfő, aztán a főzési idő végére a megmaradt zsiradékon megpirul. Isteni finom különlegesség, fehérjebomba, nem szabad tőle idegenkedni.

 

 

 

 

A legvégén pedig nincs más teendő, mint a herkentyűket és a paradicsomos tésztaszószt összekeverni és főtt tésztával tálalni. A tonhalas vagy füstölt halas verzióban a konzervet egyszerűen csak hozzákeverjük az elkészült paradicsomos szószhoz.

 

 

Gyors tészta sorozatunk korábbi receptjei itt:
Lazacos tészta
Tejszínes-gombás-baconos
Céklás tészta



 

 

 

Tejszínes lazacos tészta (Gyors tészták 3.)

 

A gyors tészták sorozat következő állomásaként és a heti halas/tengeri téma elsőjeként jöjjön a kapros-tejszínes-lazacos tészta. Ezt bátran ajánlom azoknak is, akik egyébként kerülik a diétás recepteket, itt pusztán annyi a titok (attól lesz egészséges), hogy egyes hozzávalókat mentesre vagy kevésbé hízlalóra cserélünk. Ajánlom kezdő vagy kevésbé gyakorlott szakácsoknak is, mert pofon egyszerű.

Hozzávalók:
- filézett lazac (adagonként egy szelet, kb 8-10 dkg)
- friss vagy szárított kapor
- 2 dl laktózmentes tejszín (nálam a szokásos növényi) vagy mascarpone sajt
- 1 dl víz
- kókuszzsír vagy olívaolaj
- só, fehérbors, szerecsendió
- főtt tészta (nálam teljeskiőrlésű vagy szénhidrátcsökkentett)

 

 

A zsíradékon megpirítjuk az apróra összekockázott lazacot, és fűszereket (amikor kockázzuk, ellenőrizzük, hogy biztosan jól kifilézték-e...), kb 5 perc alatt világos rózsaszínűvé válik és apróbb darabokra esik szét (ez normális). Utána nincs más teendő, mint hozzáönteni a tejszínt, a vizet,  és az apróra darabolt kaprot, majd néhány perc alatt összeforralni (pikáns, ha egy kis citromot is facsarunk rá). A tésztát már akkor kezdjük el főzni, amikor a lazacot pirítani, mert akkor pont megfelelő időben lesz készen. Ha frissen megesszük az egészet, akkor a végén jól keverjük össze, ha teszünk el belőle, akkor külön-külön tároljuk el és csak fogyasztáskor keverjük (így nem szívja be a tészta a tejszínt).

Spenótot álmodtam

Mindig is nagyon szerettem a spenótot, de csak egy módon készítettem korábban: főzeléknek. Nos, ez most valami más. A Pata Negra spanyol tapas bár ihlette a receptet, az ott kóstolt spenótot próbáltam reprodukálni. Nem lehet abbahagyni... Bár most még nincs szezonja, bébispenótot mégis sok helyen láttam bevásárláskor, könnyen beszerezhető.

Spenót serrano sonkával és tejszínes krémsajttal

Hozzávalók:

- friss bébispenót vagy spenót (fejenként 10 dkg)

- serrano sonka (fejenként 3 szelet) vagy bármilyen szárított sonka

- mascarpone sajt vagy növényi tejszín (sajtból 1 tk fejenként, tejszínből fél dl fejenként)

- fokhagyma (10 dkg-onként fél gerezd)

-só, bors, kevés víz

A serrano sonkát kis kókuszzsíron megpirítjuk, majd a megmosott spenótot rátesszük és megdinszteljük, összefonnyasztjuk. Óvatosan sózzuk, mert a sonka sós, adjunk hozzá borsot is.

Amikor már a spenót összeesett, akkor fejenként fél gerezdnyi apróra vágott fokhagymát dobjunk hozzá. Utolsó lépésként tegyük hozzá a sajtot vagy a tejszínt, kis vizet, és pároljuk még pár percig.

Köretként vagy magában is ajánlom.








Készítsd el ezeket is:
A bárány
Céklás tészta
"Durván jó" saláta
A hal, aminek nem tudsz ellenállni

Kitchenbox - házhoz jön a hozzávaló

Elfogyott a fokhagyma! És snidling sincs itthon!

Veled is biztosan előfordult már, hogy eltervezted, mit főzöl a családnak este, ebédidőben végiggondoltad, hogy megvan-e minden hozzávaló, majd amikor örömmel konstatáltad, hogy csak el kell készítened a vacsit, nyugodtan indultál haza. Aztán, amikor már bent volt a hús a tepsiben, kiderült, hogy az egyik összetevő tönkrement, a másik nem is volt otthon. És akkor most mi legyen? 

A Kitchenbox szolgáltatása pont az ehhez hasonló helyzeteket igyekszik megoldani, vagyis, miután kiválasztottad az ételt, amit meg szeretnél főzni, megkapsz hozzá minden alapanyagot a hústól kezdve a sütéshez használt zsiradékon át egészen a fűszerekig. Annyira izgatott minket a dolog, hogy úgy gondoltuk, próbára tesszük a Kitchenboxot - és nem csalódtunk!

A rendeléshez regisztrálnod kell, ez kb. egy perc alatt megvan. Szükséges hozzá egy bank- vagy hitelkártya, így tudsz regisztrálni, majd pedig így is fizettünk. A rendszer ugyan az első rendelés után beállítja magát úgy, mintha minden héten rendelni szeretnél, de erre számtalan helyen figyelmeztet és nagyon könnyen ki tudod kapcsolni, így nem kerülsz kellemetlen szituációba. Minden mozzanatról emailes értesítést küld, így nem lehet semmit összekeverni vagy elfelejteni. Egyelőre két szállítási napon érthető el a szolgáltatás. Ezt úgy próbálják áthidalni a kitalálók, hogy az ételhez a hozzávalók - előre jelezve - akár hosszabb ideig is elállnak, így a hűtődben el tudod tárolni és kihúzod vele a következő rendelési napig.

Nem volt könnyű választani a sok finomság közül, végül Vikivel tőkehalat készítettünk görög joghurtos salátával (a diétás menüből), illetve a férfi családtagok kedvéért csirkét is sütöttünk orosz (hús)salátával (a húsételekből). 

A csomag a megadott idősávban érkezett, a futár olyan kedves volt, amihez mostanában nem vagyunk hozzászokva, bár így lenne normális :).

A dobozban valóban minden benne volt, ami az ételekhez kellett, gusztusosan becsomagolva, felcímkézve. A recept A/4-es formátumú, igényes kivitelű, színes formában érkezett, a fotókon tökéletesen lehetett követni a főzés folyamatát, így kezdő háziasszonyok vagy főzésben még járatlan férfiúk is bátran rendelhetnek, gyakorlatilag nem lehet elrontani az ételeket.

Szintén fontosnak tartjuk kiemelni, hogy a honlapon minden ételnél részletesen leírják, hogy mennyi egy adag tápanyagtartalma, milyen típusú diétába illeszthető be, pontosan mit tartalmaz a doboz, és milyen eszközök kellenek az elkészítéshez. A recept alapján pedig az elkészítéshez sem jelenthet gondot egy kezdő háziasszonynak vagy úrnak sem :) Nálunk bejátszottak a meglévő főzési szokások, bár előre megfogadtuk, hogy próbálunk minden úgy csinálni, mintha egyalátalán nem tudnánk főzni. De valóban mindent felhasználtunk és úgy, ahogy az meg volt írva.

Nekünk a legjobban a fűszerezés tetszett, nagyon ízgalmas ízvilágú ételeket kaptunk, és ihletet is nyertünk.

Szóval csak ajánlani tudjuk mindenkinek, mert
- kezdőknek mindenben segít (pl. bárki ki tud csontozni elsőre egy csirkecombot? nem!);
- jó ötlet barátos/barátnős estékre, mert jó móka együtt főzni és senkinek sem kell előre készülni;
- gyakorlottabb szakácsoknak  új fortályokat, trükköket, ízvilágot tárhat fel.

Olvasd el ezeket is:
Csökkentett szénhidráttartalmú kenyér teszt
A nagy kakaós csiga teszt

Zöldborsó krémleves

Újabb egyszerű és gyors vacsora recept következik, a krémleves készítéssel kapcsolatos trükkjeimet már itt és itt is elolvashattátok. Ezúttal a sztori csak annyi, hogy gyorsan - legalább részben - meleg ebédre volt szükségem, de hét vége felé már kevésbé volt tele a hűtő friss zöldségekkel. Adta magát tehát a dolog, hogy főleg  a fagyasztóból készüljön a leves.

Zöldborsó krémleves

Hozzávalók:
- kb 20 dkg fagyasztott zöldborsó (és szinte bármilyen maradék friss zöldség)
- kevés hagyma
- 2 dl laktózmentes joghurt/tejföl/növényi tejszín
- fűszerek: só, bors mindenképpen, mellé petrezselyem vagy menta, esetleg a végén tökmagolaj
Feltét javaslatok: sült garnéla, sült hagyma, sajtos pirítós, bármilyen maradék sült hús, tükörtojás.




A borsót egy kis maradék póréhagymával, illetve egy fél cukkinivel együtt megfőztem annyi vízben, amennyi éppen ellepte, fűszereztem. Ha van friss petrezselyem vagy menta kéznél, akkor azt elég a turmixolásnál hozzáadni (jó bele a szárított petrezselyem is, ha nincs friss). Mentával isteni ízkombinációt ad - nyáron lehűtve is kiváló. Ha megfőttek a zöldségek, megy minden a turmixba, majd ismét felforraljuk a levest.

Ha véletlen túl híg lesz, akkor sem kell megijedni, ilyenkor egy nagyon kevés, egy csapott kiskanálnyi (kukorica)keményítőt adjunk hozzá.

A hozzávalóknál említett különböző kombinációkkal változatos gyors leveseket kapunk, mindenféle maradék feltéttel párosítható.

Rakott csicsóka

Amióta odafigyelünk arra, mit és mikor eszünk, viszonylag kevés burgonyát ettünk, de azt azért nem tagadom, hogy hiányzott már egy jó kis rakott krumpli. A csicsókáról eddig elég keveset tudtam, de most, hogy utánanéztem, számtalan izgalmas dolgot találtam. 

Nem tudtam például, hogy a csicsóka valójában a napraforgóval közeli rokonságban álló gyógynövény, amelynek rosttartalma ötször-hatszor magasabb a krumpliénál, így segíti a bélműködést, arról nem is szólva, hogy tele van értékes ásványi anyagokkal. Szénhidráttartalmára vonatkozóan több adatot is találtam, 100 g-ra vonatkozóan a 4 és a 17 g CH is felmerült különböző forrásokban, ezért cukorbetegek és inzulin rezisztenciában szenvedők mértékkel fogyasszák, de az biztos, hogy a krumplinak mindenképpen kitűnő alternatívája.

Mielőtt leírnám a receptet, szeretném előre bocsátani, hogy legközelebb, a krumplihoz hasonlóan, meg fogom főzni a csicsókát, mivel így, csak sütve, elég kicsit puffasztott. De akkor most  jöjjenek a hozzávalók 4-6 adaghoz:

kb. 700-750 g csicsóka

3 db közepes méretű alma

kb. 100-120 g bivalyszalámi - ehelyett használhatunk bármilyen kolbászt

2 doboz laktózmentes tejföl

A hozzávalókat megpucoltam és feldaraboltam, majd felváltva egymásra rétegeztem őket és a csicsókát mindig megsóztam, megborsoztam kicsit. A végén pedig az egészet meglocsoltam a tejföllel. Először alacsony lángon, kb. 160, majd fél óra után légkeverésen sütöttem 200 fokon addig, amíg a tejföl meg nem pirult a tetején. 

Aszalt szilvás sertéspörkölt

Ennek a receptnek az alapját az apukámtól tanultam el, aki előszeretettel készíti ezt az ételt bográcsban. Hagyományosnak nevezhető, de az aszalt szilvától pikáns ízt kapunk, és többféle egészséges köret javaslatom is van hozzá.

Hozzávalók 4 adaghoz:

- 60-70 dkg sertéscomb egyben
- 2 nagy fej vöröshagyma
- fűszerezéshez: só, bors, babérlevél, pirospaprika
- 1-1 paradicsom, paprika
- 10-15 dkg aszalt szilva
- kókuszzsír

A hagymát összevágjuk és a kókuszzsíron megdinszteljük. Amikor kész, akkor félrehúzzuk és hozzákeverünk 1-2 tk. pirospaprikát. Mindeközben apró kockákra daraboltuk a húst, amit a paprikás, hagymás keverékhez adunk, majd vissza a tűzhelyre, jól megkeverjük. A pörköltünket kb. annyi vízzel engedjük fel, ami a húst éppen ellepi, fűszerezzük, a paprikát és a paradicsomot is tegyük bele darabokban ízesítőnek. Én még javaslom a vörösboros fűszersót ízesítésként, ha valakinek van otthon, ez is pikánsabbá teszi. Kb. 70 perc alatt készre fő. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, addigra a levének már sűrű szafttá kellett válnia. Ha mégsem, akkor fedő nélkül főzzük még pár percig nagy lángon. Az utolsó 5-10 percre pedig dobjuk bele az aszalt szilvákat félbevágva, hogy az ízük a hússal összeérjen.

A köretet változatosan megoldhatjuk, fogyasztható barna vagy vadrizzsel, kukoricás bulgurral (a lazacos receptben megtalálható), vagy teljes kiőrlésű, illetve szénhidrátcsökkentett tésztával, esetleg párolt zöldséggel. Én mindegyikkel próbáltam, mind nagyon jó és változatosan feldobhatjuk vele ezt az ételt, ha gyakorta elkészítjük.

Sütőtök krémleves

Ősszel-télen piacon vagy közértben bőven lehet találni sütőtököt. Én most az "orange" típusúból (narancssárga, körte alakú) készítettem krémlevest (is). Bár a sütőtöknek elvileg magas a cukortartalma, így van benne azért szénhidrát is, napközben bátran fogyasztható bármilyen formában (1/3-al kevesebb szénhidrát van benne így is, mint pl a burgonyában). Rengeteg benne a béta-karotin és a C-vitamin, amire nagy szükség van a téli időszakban.

Először is vegyünk egy 1 kg alatti sütőtököt, én egy 70 dkg-osból készítettem (minél kisebb, annál kevésbé magos és szerintem annál ízletesebb). Vágjuk ketté hosszában, majd magozzuk ki. Ezután pedig felszeleteljük, én kb. így (bárhogyan jó, de minél kisebbek a darabok, annál hamarabb megsül).

A tepsit, amiben megsütöm, kibéleltem alufóliával (vagy sütőpapír is jó). Ezzel csak a saját dolgomat akartam megkönnyíteni mosogatás téren :) Ugyanis az odasült sütőtököt nagyon nehéz lesikálni...

Ha az összes sütőtökből leves készítünk, az kb. 1 liternyi (tehát 3-4 adagnyi) lesz. Ha nagyobb a tök, vagy kevesebb levessel is beérjük, akkor a tök egy részét szórjuk meg friss zöld fűszerrel és valamilyen maggal (én a rozmaringot, zsályát vagy kakukkfüvet ajánlom, és a szezámot), így finom köretet kapunk húsokhoz, vagy egyszerűen magában is isteni uzsonnára.

Amikor megsült a tök (kb. 180 fokon, 45 perc, legyen puha és ne égjen meg, de nem gond, ha kicsit megkapja a húsát), akkor kicsit várni kell míg meghűl. Ezután lehúzzuk a bőrét, és a sütőtököt beletesszük a turmixgépbe, vagy egy lábasba, ha botmixert használunk. A turmixba kerül még: kb. 2 dl tejszín/tejföl/natúr joghurt, még különlegesebb mascarpone-val, só, szerecsendió (ne hagyjuk ki!), kis fehérbors és kb 5 dl víz. Víz helyett használhatunk húslevest is - én szoktam lefagyasztani a megmaradt húslevesből - ebben az esetben nem kell a levesbe sem a só, sem a bors. Az egészet összeturmixoljuk, majd pedig egyszer felforraljuk.

Tálaláshoz használhatunk tökmagolajat, pirított magvakat vagy pirított bacont.

Lazac: a hal, aminek nem tudsz ellenállni

A konyhámra a táplálkozási forradalmamat megelőzően is jellemző volt a halak gyakori elkészítése. Nagyjából havi 3-4 alkalmommal sütök/párolok halat. Az a tapasztalatom, hogy lazacot még azok az ismerőseim is szoktak készíteni, akik egyébként nem sok halat esznek. Valószínűleg a gyors és könnyű elkészítésben, na meg a nagyon finom, mégis semlegesebb ízvilágnak köszönheti a népszerűségét. Íme az egyik kedvelt lazac receptem.

Lazac tejszínes kapros mártással, kukoricás bulgurral

Hozzávalók:

- fejenként egy-két szelet lazac (bőrös lazac, lehet a patkó formájú vagy szeletlhetünk a félbe vágott lazacból is csíkokat)

- 1 doboz tejszín (nálam a laktózmentes, növényi, 200 ml)

- egy kis darab vaj

- 20 dkg bulgur (kb. egy bögre)

- 1 kis doboz konzerv kukorica, vagy 20 dkg fagyasztott kukorica

- olivaolaj vagy kókuszzsír, só, fehérbors

- friss vagy szárított kapor

A halakat miután megmostuk, sózzuk és borsozzuk. Nagyjából 20 cm-es alufólia vagy sütőpapír darabokat tépünk (de elkészíthető sütőzacskóban is), a halakat rátesszük, teszünk mellé egy fél diónyi vajdarabot. Jól összecsomagoljuk és rátesszük egy tepsire vagy sütőtálra az összeset, külön-külön csomagolva. Kb. 180 fokon 20 perc alatt megpároljuk.

Közben egy serpenyőben kis olíva olajon vagy kókuszzsíron megpirítjuk a megmosott bulgurt (használhatunk barna vagy vadrizst is helyette), majd a bulgur mennyiségénél kétszeres adag vízzel felöntjük (só, bors kerül bele vagy húsalaplével is felönthetjük). Hagyjuk, hogy nagyjából 15 perc alatt megpárolódjon, elkészüljön. Közben időnként megkeverjük. Ha a kukorica konzerv, akkor elég az elkészültekor hozzákeverni, ha fagyasztott, akkor kb a 10. perc után a kukoricát is hozzákeverjük.

Nagyjából egy időben elkészült a hal és a bulgur. Végül pedig a mártás: egy serpenyőben felmelegítjük a tejszínt (nagyon kis vízzel hígíthatjuk), belekeverünk szintén némi sót és borsot, majd a szárított vagy friss kaprot, és kb. 2 perc alatt összeforraljuk. Kicsomagoljuk a megpárolt halat és a tejszínnel meglocsoljuk.

25 perc és kész!





Egyszerű, de nagyszerű tészta: Tejszín, gomba, bacon (Gyors tészták 2.)

Sokan azzal mentegetik magukat azzal, hogy azért nem főznek otthon, mert nincsen rá idejük. Nos ez a recept nekik is szól. Mindenestül 20 perc alatt elkészíthető, egészséges, tartalmas és nagyon finom.

A másik érv az egészséges ételek ellen az szokott lenni, hogy nem főznek otthon többfélét a családnak és az egészséges ételeket meg a család nem eszi (szívesen). Na, ez például egy olyan recept, ami mellett nem is kell mást főzni, mert a család minden tagja kedvelni fogja. És még húsféle is van benne :)

Tejszínes (kéksajtos) tészta baconnel és gombával

Hozzávalók kb. 3 adaghoz:

- 1 üveg konzerv gomba vagy 20 dkg nyers csiperke gomba (lehet fehér vagy barna is)

- 8 dkg bacon (vagy szárított sonka)

- 1 doboz tejszín (növényi, 200 ml)

- 10 dkg valamilyen kéksajt (pl.gorgonzola, márványsajt, roquefort) vagy parmezán vagy más kemény sajt reszelve

- póréhagyma (ez opcionális)

- olívaolaj/kókuszzsír, só, fehérbors, 1 dl víz

- teljes kiőrlésű vagy szénhidrátcsökkentett tészta (a magyar tésztagyártók szinte mindegyikének van már ilyen!) - egy főre 8 dkg száraz tészta

Egy serpenyőben kb. fél evőkanál olívaolajat felmelegítünk (szárított sonkánál kicsit többet, mert abból nem sül ki semmilyen zsiradék) és benne megpirítjuk a bacont. Közben hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát (ha éppen van otthon vagy szeretjük, kb. egy 6-7 cm-es darabot). Utána hozzáadjuk a gombát. Ha konzervvel dolgozunk, akkor ezt csak felmelegítjük (hiszen hőkezelt), ha nyers gombával, akkor a felszeletelt gombával az egészet megdinszteljük (kevés vizet tehetünk alá).  Ezalatt összetörjük a kéksajtot villával. A gombás-baconös alaphoz hozzáöntjük a tejszínt és vizet, teszünk bele sót és fehérborsot (ízlés szerint vagyis közben kóstoljuk meg), és mindebbe belekeverjük a kéksajtot. Néhány perc alatt összeforraljuk, vigyázzunk, hogy le ne égjen.

(Gomba helyett vagy mellett egyébként cukkinivel is nagyon finom.)

Tipp: A tésztaszószt csak fogyasztáskor keverjük a tésztához, mert különben teljesen beszívja. Ha másnap fogyasztjuk, akkor csak felmelegítés előtt érdemes összekeverni, így gusztusosabban is néz ki és szerintem finomabb, krémesebb is. Ha nem tettünk bele kéksajtot, akkor jöhet a reszelt kemény sajt a tetejére. Én kéksajttal ajánlom, nagyon különleges ízt ad neki!