"Balatoni" hekk

A hekket még a halat nem kedvelő ismerőseim is szívesen fogyasztják, akár gyerekkori nosztalgiából. A hekk, igazi nevén hake, fehér, kemény húsú, viszonylag semleges ízű hal a dél-atlanti óceánból, amit filézve vagy törzs formában fagyasztva könnyen be tudunk szerezni a nagyobb áruházak mélyhűtőpultjaiból. Kevés szálka van benne és gyorsan, egyszerűen elkészíthető.

Sokféleképpen bundázhatjuk:

- legegyszerűbb paprikás lisztes verzió (barna rizsliszt, pirospaprika);

- kukoricalisztbe forgatva (nagyon jól passzol a hekkhez) - így gluténmentes;

- palacsintatésztába: tej/víz, zabpehelyliszt, tojás.

Felengedés után bármelyik bundázási módot választhatjuk, de semmiképpen ne felejtsük el besózni a halat, utána pedig kb. két ujjnyi forró kókuszzsírban mindkét oldalát süssük át.

Köretként ajánlom hozzá az édesburgonya-chipset, és a franciasalátára emlékeztető joghurtos salátát, amit így készítek: főtt zöldségkeverék (répa, borsó, esetleg kukorica, zeller), apróra vágott zöld alma, apróra vágott savanyú uborka. A joghurtos szószhoz pedig natúr joghurtot, kevés mustárt, sót, borsot keverj össze kevés citromlével. És már kész is.

Készítsd el a túrótorták királynőjét!

Túróból mostanság számtalan ételt készítettem, és rá kellett jönnöm, hogy nagyon sokoldalú alapanyag. Most egy édes receptet mutatok Nektek, amelynek ötlete innen származik, ám számos dolgot módosítottam rajta, főként a véletlennek köszönhetően, ám így egy szuper desszert állt elő. Íme.

A hozzávalók (én általában kétszeres vagy háromszoros adagot készítek,, különben nagyon gyorsan elfogyna):

40 g kókuszliszt

60 g mandula liszt

50 g nyílgyökér liszt

150 g laktózmentes túró

3 db tojás

2 db narancs kifacsart leve (én a megtisztított héját is bele reszeltem)

kb. 10 ek. eritrit 

1 ek. vanília aroma

kb. 1 dl víz

0,5 tk. szódabikarbóna

mazsola, ízlés szerint - ehhez az adaghoz kb. 50 g

Keverd össze a folyékony és a száraz hozzávalókat külön-külön a mazsola kivételével, majd egy turmixgépben vagy botmixerrel elegyítsd őket, végül keverd bele a mazsolát. Egy sűrű, de folyós halmazállapotú tésztát kapsz, amit megsüthetsz kuglóf vagy muffin formában, simán sütőpapírral bélelt tepsiben vagy, ahogy én csináltam, torta formában. 

Ahhoz, hogy jól átsüljön a tészta, érdemes alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig sütni: én 160-170 fokon sütöttem, kb. egy órát és csak a végén kapcsoltam rá kicsit a légkeverést. És hát minél nagyobb az adag, a sütési idő annál hosszabb, viszont ha muffinként készíted el, le is rövidülhet.

A végeredmény egy jól szeletelhető, laktató és egészséges édesség, aminek isteni mandula-marcipán íze van! 

Készítsd el ezeket is:
Gyümölcsös túrókrém
Túrógombóc - másképp
Csokitorta, ami rabul ejt
Almás-mákos desszert

Zöldborsó krémleves

Újabb egyszerű és gyors vacsora recept következik, a krémleves készítéssel kapcsolatos trükkjeimet már itt és itt is elolvashattátok. Ezúttal a sztori csak annyi, hogy gyorsan - legalább részben - meleg ebédre volt szükségem, de hét vége felé már kevésbé volt tele a hűtő friss zöldségekkel. Adta magát tehát a dolog, hogy főleg  a fagyasztóból készüljön a leves.

Zöldborsó krémleves

Hozzávalók:
- kb 20 dkg fagyasztott zöldborsó (és szinte bármilyen maradék friss zöldség)
- kevés hagyma
- 2 dl laktózmentes joghurt/tejföl/növényi tejszín
- fűszerek: só, bors mindenképpen, mellé petrezselyem vagy menta, esetleg a végén tökmagolaj
Feltét javaslatok: sült garnéla, sült hagyma, sajtos pirítós, bármilyen maradék sült hús, tükörtojás.




A borsót egy kis maradék póréhagymával, illetve egy fél cukkinivel együtt megfőztem annyi vízben, amennyi éppen ellepte, fűszereztem. Ha van friss petrezselyem vagy menta kéznél, akkor azt elég a turmixolásnál hozzáadni (jó bele a szárított petrezselyem is, ha nincs friss). Mentával isteni ízkombinációt ad - nyáron lehűtve is kiváló. Ha megfőttek a zöldségek, megy minden a turmixba, majd ismét felforraljuk a levest.

Ha véletlen túl híg lesz, akkor sem kell megijedni, ilyenkor egy nagyon kevés, egy csapott kiskanálnyi (kukorica)keményítőt adjunk hozzá.

A hozzávalóknál említett különböző kombinációkkal változatos gyors leveseket kapunk, mindenféle maradék feltéttel párosítható.

Rakott csicsóka

Amióta odafigyelünk arra, mit és mikor eszünk, viszonylag kevés burgonyát ettünk, de azt azért nem tagadom, hogy hiányzott már egy jó kis rakott krumpli. A csicsókáról eddig elég keveset tudtam, de most, hogy utánanéztem, számtalan izgalmas dolgot találtam. 

Nem tudtam például, hogy a csicsóka valójában a napraforgóval közeli rokonságban álló gyógynövény, amelynek rosttartalma ötször-hatszor magasabb a krumpliénál, így segíti a bélműködést, arról nem is szólva, hogy tele van értékes ásványi anyagokkal. Szénhidráttartalmára vonatkozóan több adatot is találtam, 100 g-ra vonatkozóan a 4 és a 17 g CH is felmerült különböző forrásokban, ezért cukorbetegek és inzulin rezisztenciában szenvedők mértékkel fogyasszák, de az biztos, hogy a krumplinak mindenképpen kitűnő alternatívája.

Mielőtt leírnám a receptet, szeretném előre bocsátani, hogy legközelebb, a krumplihoz hasonlóan, meg fogom főzni a csicsókát, mivel így, csak sütve, elég kicsit puffasztott. De akkor most  jöjjenek a hozzávalók 4-6 adaghoz:

kb. 700-750 g csicsóka

3 db közepes méretű alma

kb. 100-120 g bivalyszalámi - ehelyett használhatunk bármilyen kolbászt

2 doboz laktózmentes tejföl

A hozzávalókat megpucoltam és feldaraboltam, majd felváltva egymásra rétegeztem őket és a csicsókát mindig megsóztam, megborsoztam kicsit. A végén pedig az egészet meglocsoltam a tejföllel. Először alacsony lángon, kb. 160, majd fél óra után légkeverésen sütöttem 200 fokon addig, amíg a tejföl meg nem pirult a tetején. 

Madártej - másképp

Ismét folytattam a hagyományos édességek "mentesítése" projektemet, ezúttal az otthon nagyon kedvelt madártejre esett a választásom.

Hamar rájöttem, hogy tulajdonképpen kis változtatásokkal elkészíthető

- laktózmentes

- gluténmentes

- szénhidrátcsökkentett (CH)

verziókban is. A tippek következnek :)

Hozzávalók 6-8 adaghoz (kinek mekkora az adag, nálam egy kompótostálnyi):

- 8 dl folyadék - ez a hagyományos recept szerint tej. Laktózérzékenyeknek laktózmentes tej, vegáknak vagy érzékenyeknek bármilyen növényi tej: szója, mandula, mogyoró, rizs. CH csökkentett verzióban pedig kókusztej. Kókusztejet vehetünk készen is, de magunk is higíthatjuk kókusztejszínből (közismerten ez a Cocomas nevű termék), vagy összekeverhetjük a gyógynövény/bio boltokban is kapható kókusztejporból is. A szénhidrátmennyiséget ezzel lehet befolyásolni leginkább. Mivel a kókusztejnek nincs CH tartalma, így én ebből készítettem. Annyit "csaltam" vele, hogy a kókusztejszínt nem a dobozon leírtak szerint higítottam (egy dobozból úgy 6 dl lenne), hanem kicsit jobban, így 8 dl folyadékot kaptam (a tejszín bolti ára kb 400 Ft, vagyis a növényi tejek közül így a leggazdaságosabb).

- 4 tojás
- vanília aroma (vagy vaníliás stevia)
- 2 cspott ek. vagyis 15 g kukoricakeményítő (ez kb 15 g CH) - így GM is

- édesítő: én vegyesen használtam, a tojásfehérjébe 1 ek nyírfacukrot kevertem, a vaníliasodóba pedig eritritet (3 ek) és 40 csepp steviát. Igazából ezt tényleg ízlés szerint kell csinálni és közben megkóstolni. Összességében kb. 5 ek-nyi édesítőt javasolok. 

Az elkészítés a hagyományos módon történik: szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjéből kemény habot verünk 1 ek-nyi édestővel és egy csipet sóval. A habokat én külön főzővízben főztem ki, egy ek-nyi adagonyként, mindkét oldalát 2-2 percig. A tejet 1 dl kivételével feltesszük melegedni. A többi hozzávalót összekeverjük csomómentesre, majd a meleg tejhez adjuk. Sűrűre felfőzzük, de vigyázzunk, ne forraljuk, mert akkor a tojássárgája kicsapóhat. Kb. 8 perc türelmes keverés után besűrűsödik.

Ezután már csak ahhoz kell türelem, hogy kihűljön. Elkészítési idő 25 perc. A kókusztej és a vanília találkozása miatt pikáns ízű lesz a vaníliasodó, ennyiben nem fog hasonlítani a hagyományos ízhez (első kóstolásra furcsa), viszont így 1 adagban gyakorlatilag nincs szénhidrát. Ugyanez a mellékíz lesz akkor is, ha mandula/szója/mogyoró vagy risztejet használtok. Ez az ára :)

"Durván jó" saláta

A zöldség, vagy a zöldségek keveréke, leánykori nevén saláta, nyúlkaja - nálunk legalábbis csak nagy erőfeszítések árán sikerül ezt az alaptézist megdönteni. Igazán rafináltnak kell lennem ahhoz, hogy a paradicsomon és a kaliforniai paprikán kívül más zöldség is labdába rúghasson, ám a héten sikerült valami olyasmit alkotnom, aminek a tetszési indexe a húsimádó pizzáét is túlszárnyalta, ezért ezt most megosztom Veletek. Egyébként innen az elnevezés is, ugyanis amikor az uram megkóstolta, az első mondat, ami elhagyta a száját ez volt: durván jó! Hát kell ennél több egy szakácsnőnek?

Hozzávalók kb. 3 adaghoz:

400 g pulyka-, vagy csirkemell
1 db Camambert sajt
0,5 csomag angol zeller
100 g fehér szőlő
50 g dió

A falatnyi kockákra vágott húst sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és kókuszvajon megsütjük. Amíg készül a husi, összedaraboljuk a többi hozzávalót: az angol zellert, a sajtot, a szőlőt. Aki szereti a zellert, az változtathat az arányokon, úgy markánsabb ízű salátát kapunk. Ha megsült a hús, összekeverhetjük az összes hozzávalót. A diót a legvégén tettem bele durvára vágva. Én kevertem hozzá laktózmentes joghurtból és kevés olíva olajból öntetet, de ez el is hagyható. És el is készült vacsora, ami ugyan nem kifejezetten szénhidrát-, és kalóriaszegény, ugyanakkor különleges ízhatást ad a zeller, a sajt és a szőlő keveréke.

Az angol zeller egyébként különösen egészséges zöldség, alacsony a kalóriatartalma, tele van antioxidánsokkal, elősegíti a méregtelenítést, erősíti az idegrendszert és magas rosttartalma révén segíti az emésztést, főként ha nyersen fogyasztjuk. :-)

Sütőtök krémleves

Ősszel-télen piacon vagy közértben bőven lehet találni sütőtököt. Én most az "orange" típusúból (narancssárga, körte alakú) készítettem krémlevest (is). Bár a sütőtöknek elvileg magas a cukortartalma, így van benne azért szénhidrát is, napközben bátran fogyasztható bármilyen formában (1/3-al kevesebb szénhidrát van benne így is, mint pl a burgonyában). Rengeteg benne a béta-karotin és a C-vitamin, amire nagy szükség van a téli időszakban.

Először is vegyünk egy 1 kg alatti sütőtököt, én egy 70 dkg-osból készítettem (minél kisebb, annál kevésbé magos és szerintem annál ízletesebb). Vágjuk ketté hosszában, majd magozzuk ki. Ezután pedig felszeleteljük, én kb. így (bárhogyan jó, de minél kisebbek a darabok, annál hamarabb megsül).

A tepsit, amiben megsütöm, kibéleltem alufóliával (vagy sütőpapír is jó). Ezzel csak a saját dolgomat akartam megkönnyíteni mosogatás téren :) Ugyanis az odasült sütőtököt nagyon nehéz lesikálni...

Ha az összes sütőtökből leves készítünk, az kb. 1 liternyi (tehát 3-4 adagnyi) lesz. Ha nagyobb a tök, vagy kevesebb levessel is beérjük, akkor a tök egy részét szórjuk meg friss zöld fűszerrel és valamilyen maggal (én a rozmaringot, zsályát vagy kakukkfüvet ajánlom, és a szezámot), így finom köretet kapunk húsokhoz, vagy egyszerűen magában is isteni uzsonnára.

Amikor megsült a tök (kb. 180 fokon, 45 perc, legyen puha és ne égjen meg, de nem gond, ha kicsit megkapja a húsát), akkor kicsit várni kell míg meghűl. Ezután lehúzzuk a bőrét, és a sütőtököt beletesszük a turmixgépbe, vagy egy lábasba, ha botmixert használunk. A turmixba kerül még: kb. 2 dl tejszín/tejföl/natúr joghurt, még különlegesebb mascarpone-val, só, szerecsendió (ne hagyjuk ki!), kis fehérbors és kb 5 dl víz. Víz helyett használhatunk húslevest is - én szoktam lefagyasztani a megmaradt húslevesből - ebben az esetben nem kell a levesbe sem a só, sem a bors. Az egészet összeturmixoljuk, majd pedig egyszer felforraljuk.

Tálaláshoz használhatunk tökmagolajat, pirított magvakat vagy pirított bacont.

Csirkemell-tekercsek párolt gyümölcsökkel

Néha jól esik kicsit édesebb ízvilágú húst ebédelni. A párolt/sült gyümölcsöket pedig akkor készítettem először hozzá, amikor a diétám során már nagyon meguntam a párolt zöldséget, salátát.

Hozzávalók:

- 1/2-1 kg csirkemell (2-4 főre)

- bacon vagy valamilyen szárított sonka

- aszalt gyümölcs (szilva, barack, meggy, mazsola), dió, füstölt sajt

- idény gyümölcsök (itt: alma, körte, szőlő)

A csirke elkészítése:

A csirkemellet csak úgy kell szétvágni, hogy a hosszabbik oldalát nem vágjuk el, tulajdonképpen kinyitjuk, hogy egy nagy szeletet kapjunk belőle. Utána a húst kicsit kiklopfoljuk.

Ezután a szélétől kb 2-3 cm-re egy csíkba beletöltjük az aszalt szilvát, diót, füstölt sajtot, majd az egészet feltekerjük. Fogvájóval rögzítjük a széleit. Utána körbetekerjük a füstölt sonkával.

Kiolajozott tepsibe rakjuk, először letakarva kb 50 percet pároljuk (170 fok), azután pedig a sonkát kicsit megpirítjuk rajta (kb 10-15 perc).

A párolt gyümölcs elkészítése:

Az almát egészben hagyjuk, a magházát kivágjuk és a helyét megtöltjük darált dióval, vagy mazsolával (egy egyébként önállóan kiváló téli gyümölcs-desszert). A többi gyümölcsöt héjastúl összedaraboljuk. A sütőtálba behelyezünk egy fahéjrudat. Egy fél pohár vízben elkeverünk egy kis őrölt szegfűszeget, reszelt citrom és/vagy narancshéjat és a gyümölcsök alá töltjük. Lefedve kb. 20-25 perc alatt megpároljuk a sütőben.

Variációk: A csirkemell tekercset bármivel megtölthetjük, amit otthon találunk és passzol a csirkéhez: gombával, tojásrántottával, savanyú uborkával, baconnal és sajttal, aszalt paradicsommal, olajbogyóval, Kiváló vendégváró, vékonyabbra szeletelve hidegtálon is jól mutat.

A gyümölcs is lehet még szilva, barack, variálhatunk többféle almával is.

A csokitorta, ami rabul ejt

Anyukám már a születésnapom előtt hetekkel felvetette, hogy milyen tortát vásároljon a születésnapomra. Mivel több környékbeli cukormentes cukrászdával befürödtünk már korábban, úgy döntöttem, hogy megsütöm én azt a tortát, így az ő válláról is levettem a terhet. És mivel a család előtt nem bőghettem le, ezért megsütöttem a prototípust először magunknak, pont a jeles napon.

Elképesztő volt. Csupa csoki az egész. Nem bírsz belőle két szeletet enni, annyira tömény.

A receptet egyik kedvenc lelőhelyemen találtam és sokat nem is módosítottam rajta, úgyhogy inkább a tapasztalataimat osztom meg Veletek.

A torta két részből áll, a piskótából és a krémből. Az előbbi elkészítésében nekem nagy segítségemre volt az a tipp, hogy laponként süssem meg a tésztát. Ez első olvasásra talán macerásabbnak tűnik, mint egyszerre elkészíteni a piskótát és lapokra vágni, ám én nekem ebben nincs túl nagy gyakorlatom, így négy lapot készítettem ezekből az összetevőkből:

12 dkg dió
5 tojás
40 g nyírfacukor (vagy más édesítőszer)
2 ek. cukrozatlan kakaópor

A diót ledaráljuk, a tojásokat ketté választjuk és a sárgáját habosra verjük a nyírfacukorral, a fehérjét pedig kemény habbá egy csipet sóval. A habot a sárgájára kell kanalazni, majd óvatosan hozzáadni a diót és a kakaóport, végül az egészet összeforgatni, hogy a hab ne törjön össze. Mindeközben a sütőt elő kell melegíteni 170 fokra, és ha készen van a tészta, akkor a sütőpapíron körül kell rajzolni egy kistányért és abba belekenni a tésztát. Nekem két tepsim van és a kistányér kétszer fér rá egy lapra, így amikor a prototípust sütöttem, egyszerre tudott készülni a négy lap. A családi adagnál ez két ütemben történt, mivel a tészta is dupla adag volt. A lapokat egyébként tényleg elég 10-15 percig sütni, csodaszépek lesznek, és így megússzuk a darabolást!

Miközben hűltek a lapok, elkészítettem a krémet. Ehhez a következők szükségesek:

3 dl mandulatej vagy szójatej (én bolti laktózmentes tejet használtam)
200 g 81 %-os étcsoki (én 73 %-os étcsokit, Ritter Sportot, használtam, ezért a CH tartalma magasabb lett a tortának, mint az eredeti receptnél)
75 g cukornak megfelelő folyékony édesítő (ezt elhagytam, mivel a fenti étcsoki elég édes)
1 kk. vanília kivonat (én házit használtam, és kb. egy evőkanálnyi került a masszába)
20 g keményítő (először kukoricakeményítőt tettem bele, a másodiknál low carb tápióka keményítőt, és az utóbbival kicsit folyékonyabb lett a krém, nehezebben lehetett kenni)
1 kk. zselatin

A csokit fel kell olvasztani egy tálban, erre viszont nagyon oda kell figyelni, mert nagyon könnyen leég, majdhogynem pillanatok alatt. Kb. 1 dl tejben elkeverjük a zselatint, a keményítőt és a vaníliakivonatot, a másik 2 dl-t meglangyosítjuk, végül összekeverjük a kettőt és óvatosan, kis adagokban hozzákeverjük a megolvadt csokihoz.

Amikor először készítettem, akkor nagyon jó, a pudingnál kicsit sűrűbb állagú krémet kaptam, amit nagyon jól lehetett kenni. Másodjára, ahogy fentebb is írtam, lágyabb lett a krém, de kihűlés után ezzel is lehetett bánni.

A tortát érdemes egy nappal a tálalás előtt elkészíteni, mert így jobban összeérik és a krém is biztosan megszilárdul.

Egy szó mint száz, ez a süti, bár bonyolultnak tűnik az elkészítése, gyorsan megvan és biztos siker.

Vöröslencse krémleves és/vagy főzelék

Ezt a receptet az újév első napján próbáltam ki először, de azóta már újból elkészítettem, mert nagyon ízlett. Semmilyen lisztféle vagy más sűrítőanyag nincs benne.

Miért vöröslencse?

Mert fehérjében gazdag, laktató.

Mert még nem ettem (és újévkor lencsét kell(ett) enni).

Mert nincs meg az a kellemetlen élettani hatása, mint a "sima" lencsének (ti. nem puffaszt).

Nem kell órákig áztatni, hosszú ideig főzni.

Hozzávalók:

- 1/4 kg vöröslencse

- 1 kis fej vöröshagyma

- 2 babérlevél

- só, fehérbors

- 2 dl tejszín (nálam ez növényi) vagy 1 kis pohár tejföl vagy natúr joghurt (laktózmentes)

- díszítésnek (vagy akár ízesítésnek is) friss petrezselyem

A vöröslencsét leöblítjük, ha van időnk beáztatjuk. Szerintem kb. fél óra áztatás már ideális, de 10 perc is elég, ha nincs idő rá, az sem gond.

Egy kis fej apróra vágott hagyma és 2 babérlevél és a fűszerek kíséretében feltesszük főni, kicsit több vízben, mint amennyi ellepi. A 1/4 kg vöröslencse nálam kb. 4 adag leves, 3 adag főzelék. Kb. 20 perc alatt megfő (sőt inkább szétfőttnek néz ki), ha közben szükséges, pótoljuk a vizet, úgy, hogy ellepje.

Amikor megfőtt, akkor kivesszük a babérleveleket (vagy nem, de a babérlevél nem mixelődik össze teljesen) és a tejszínnek/tejföllel együtt összeturmixoljuk (turmixgépben vagy botmixerrel). Ha kicsit több vizet hagyunk rajta, akkor sűrű krémleves állagot kapunk, ha kevesebbet, akkor (krém)főzeléket. Vegyük figyelembe, hogy mire kihűl, összesűrűsödik. A petrezelyem díszítésnek is jó, de turmixolhatunk is bele a levesbe.

Kísérőként bármilyen sült hússal, grillezett sajttal, virslivel ehetjük, vagy egyszerűen csak teljes kiőrlésű péksüteménnyel.

Az első

Több blogot is vezettem már életemben és mindegyikhez írtam egy amolyan első posztot, ami arról szólt, hogy miért csinálom, miről szólnak majd a bejegyzések. Nos, ezt a blogot most Viki barátnőmmel kezdjük el (folytatjuk) írni. Mivel mindketten különböző okoknál fogva átálltunk vagy igyekszünk átállni a "mindenmentes" (glutén, laktóz, szénhidrát) táplálkozásra, sok recepttel, alapanyaggal találkozunk, amelyek korábban ismeretlenek voltak számunkra, amelyeket csak most kezdünk felfedezni.

Célunk az, hogy olyan recepteket, praktikákat, ötleteket, lelőhelyeket osszunk meg itt a blogon, amelyeket mi már kipróbáltunk és első kézből van tapasztalatunk. Egyfajta tudástár létrehozását szeretnénk megvalósítani, ezzel is egyszerűsítve azok életét, akik valamilyen ételintoleranciával küzdenek, valamilyen betegségből kifolyólag nem ehetnek különböző ételeket, illetve egyszerűen csak úgy gondolják, egészségesebben táplálkoznak, ha nem fogyasztanak klasszikus péksüteményeket, tejtermékeket és elképesztően édes étkeket.

Mert úgy gondoljuk, van élet a búzaliszten és a fehér cukron túl.